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炒完菜油煙機(jī)再開5分鐘
“中國女性肺癌比例明顯高于西方”，這一出自臨床腫瘤學(xué)大會論文一等獎的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)論，近日再次引發(fā)肺癌專家關(guān)注。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前發(fā)布的一組數(shù)據(jù)則更讓人震驚：從2003年到2033年30年間，中國將有8300萬人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人數(shù)高達(dá)1800萬!這意味著每分鐘就有1人因肺癌致死!
“在臨床中有個很有意思的現(xiàn)象，凡是50歲以上的女性肺癌患者，經(jīng)詢問都有較長的烹飪史，而且飲食習(xí)慣還以煎、炸為主?！碧旖蚰[瘤醫(yī)院肺部腫瘤科主任王長利認(rèn)為，中國女性肺癌比例高，與廚房油煙不無關(guān)系。不少女性都是家中的“主廚”，長期與油煙為伴很可能埋下了肺癌的隱患。因為高溫加熱后的油煙會產(chǎn)生苯并芘致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
英國一項研究報告也顯示，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。
因此，專家建議喜歡烹飪的女性，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，要在開火時就把抽油煙機(jī)打開，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3~5分鐘，以吸走有害物質(zhì)。
如果家中抽油煙機(jī)不巧發(fā)生故障，烹飪時則要把廚房中的窗戶敞開;如果您家中廚房的窗戶對著門，做飯時把門也開著，以形成空氣對流，加速油煙排出，但臥室的門要關(guān)著。此外，在烹飪過程中采用“熱鍋冷油”的方法也能減少廚房油煙。
北京腫瘤醫(yī)院胸外科主任陳克能則認(rèn)為，防止女性得肺癌要正確使用油煙機(jī)，但關(guān)鍵還是要改變飲食習(xí)慣，少吃煎、炸食物。特別是有的女性生性節(jié)儉，炸魚、炸丸子等用過的油都不舍得倒掉，殊不知反復(fù)加熱的食用油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多。
另外，要注意使用質(zhì)量好的烹調(diào)油，比如淺黃色、透明光亮的色拉油，因含有的雜質(zhì)少，煎、炸時產(chǎn)生的油煙相對比較少。
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